La farine règne en maitre dans la fabrication des gourmandises, qu’elles soient sucrées ou salées, chaudes ou froides. On n’y pense pas souvent mais la qualité de cette matière influe considérablement sur la finesse de la cuisine. Voici quelques astuces de chef pour sa savoir quelle farine choisir.
Lorsqu’on parle de farine, on pense d’emblée à la farine de blé bien qu’il existe d’autres types de farine. Quoi qu’il en soit, la farine de blé est, si l’on peut dire ainsi, le maitre incontesté de la cuisine. On l’utilise pour les gâteaux, les tartes, les pâtes, les pizzas et même les sauces d’accompagnement à l’instar de la béchamel. Plus la farine est fine, plus elle est meilleure. Assurez-vous également qu’elle soit bien blanche, couleur d’une bonne farine. La farine sans gluten ne s’utilise pas avec les pâtes qu’on doit faire lever, à moins qu’on ne le mélange avec un autre type de farine, avec gluten évidemment. La farine riche en gluten est idéale pour la fabrication de pain.
En alternative avec la farine de blé, notamment pour les personnes allergiques au gluten, on a la farine de sarrasin. Bien que son gout soit un peu plus prononcé, on peut l’affiner en coupant avec une autre farine. D’autres types de farines sont disponibles sur le marché dont le choix relève principalement de l’utilisation ainsi que de la recette à faire. La farine de maïs est surtout connue pour la fabrication des tapas, de la polenta mais également des pains. Comme celle-ci est sans gluten, c’est la farine idéale pour adoucir le gout de la farine de sarrasin. Comme la farine de blé, la finesse des grains détermine sa qualité et garantit la réussite de votre recette.
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